Angus Grand Cru Butchery

Dit onderdeel van de lange rugspier is het meesterstuk van het rund: mals, smaakvol en met een mooie marmering en vetbedekking. Het been geeft bovendien veel smaak tijdens het grillen. Niet voor niets het lievelingsstuk van de meeste vleesliefhebbers. Ideaal voor dry-aging!

Korte gaartijd mooie marering ,fijne vleesdraad.

Deze spier, uit de binnenkant van de borstkas van het rund, is een echt kennersstuk: de spier, lang en plat van vorm, heeft een heel grove draad maar is niettemin erg mals en sappig, met een bijzonder mondgevoel. In Frankrijk is het één van de meest gevraagde stukken, met als gevolg dat er altijd een tekort aan is.

Draderig van structuur Bereiding zowel korte (steak) als lange gaartijd (Stoofvlees).